Il sughero: manuale tecnico per il corretto utilizzo dei tappi

Si presta molta attenzione a tutte le fasi della vita di un vino, dalla vigna all’imbottigliamento, trascurando spesso il momento in cui il prodotto esce dalla cantina; come se in questo stadio, quello della conservazione, non necessiti di cure particolari. Invece il vino, anche fuori della cantina, continua a vivere, a respirare ed è quindi importante non sottovalutare il ruolo dello strumento a cui è affidata questa delicata fase del processo enologico: il tappo e in particolare il tappo di sughero.
Ecco quindi un pratico strumento per guidare gli addetti ai lavori, e non solo, a un corretto uso dei tappi in sughero. “Il sughero: manuale tecnico per il corretto utilizzo dei tappi” è frutto del lavoro congiunto di un comitato tecnico multidisciplinare altamente specializzato, con il coordinamento della Professoressa Valeria Mazzoleni dell‘Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza.
E’ diviso in cinque capitoli incentrati sul percorso del tappo all’interno dell’industria enologica, dal momento dell’acquisto fino al consumo.
Il primo capitolo classifica i diversi tipi di tappo in sughero con particolare attenzione ai parametri in base ai quali si sceglie un tipo di tappo rispetto a un altro. Il secondo tratta del ricevimento dei tappi in cantina - con un aiuto a riconoscere quelli difettosi - e della conservazione di quelli “sani”. Il terzo capitolo è centrato sull’uso dei tappi e sulle verifiche da effettuare sulle bottiglie, sul tappatore, i controlli da eseguire nella fase di imbottigliamento e tappatura e gli accertamenti da completare a fine linea.
Il quarto capitolo è dedicato alle regole dell’immagazzinamento delle bottiglie tappate con le regole per un corretto stoccaggio. Il quinto capitolo infine descrive le verifiche da effettuare durante la fase di trasporto, immagazzinamento delle bottiglie prima della vendita, nella fase di conservazione dopo la vendita e al momento del consumo.
Il testo chiude con un’ampia sezione dedicata ai più frequenti problemi derivanti da un improprio uso del tappo nonché quelli rilevabili nel vino imbottigliato dovuti non solo al tappo, ma anche a bottiglia, riempimento, tappatura, immagazzinamento e consumo...

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